Bánh mì kẹp thịt Tây An (肉夹馍）

Nguyên liệu :

         Phần vỏ :        - Bột mì                    250g

                                 - men                           3g

                                 - muối                         3g

                                 - baking powder        3g

                                 -  nước                    110ml

        Phần nhân:     - Thịt ba chỉ lợn    500g
                                 - bột năng

                                 - quế, hồi, thảo quả,lá thơm,hoa tiêu

                                 - muối, đường, xì dầu, gừng,hành lá
Cách làm :
         Nhân thịt hầm: Chuẩn bị 1 túi lọc nhỏ bọc các loại hương liệu quế,hồi, thảo quả, lá thơm, hoa tiêu

   Đun 1 ít nước nóng, bỏ vào nước vài muỗng đường, dùng đũa ngoáy đều đến khi đường tan hết và nước đường sủi bọt, tiếp tục đun đến khi nước đường chuyển màu cánh gián và có mùi thơm, nhanh tay đổ nước nóng vào nồi đun đến khi phần đường cô tan hết thì tắt bếp.
Thịt rửa sạch bỏ vào nồi, thêm nước ( lượng nước không ngập quá mặt thịt), đặt nồi lên bếp đun lửa to đến khi nước sôi, vớt bọt, tiếp tục luộc thêm 3 phút rồi gắp thịt ra, rửa thịt dưới vòi nước, nước luộc thịt đổ bỏ.

Thịt rửa sạch cho vào nồi, thêm nước mới ( lượng nước không ngập quá mặt thịt), 1 lần nữa đun lửa to đến khi nước sôi, vớt bọt lần 2, thêm vào nồi muối, hành, gừng, nước đường vừa thắng, túi hương liệu,khuấy đều,đun đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ ninh thịt trong khoảng 2 tiếng, thêm hạt nêm đun thịt thêm 10 phút là hoàn thành.

    Vỏ bánh :

Đun 110ml đến khi sờ tay thấy nước ấm thì cho vào một nhúm đường nhỏ, khuấy đều, đổ men vào nước ấm, kích hoạt men trong 15 phút đến khi men nổi gạch cua trên bề mặt nước.

Đổ bột vào âu, tạo một lỗ giữa âu bột, đổ nước đã hòa men từ từ vào bột, vừa thêm nước vừa dũng đũa trộn đều, hòa thành khối, thêm vào 1 nhúm muối rồi nhào bột đến khi bột mịn dẻo, đậy kín 1-1,5 tiếng để bột nở gấp đôi.

Lấy bột ra nhào lại để xẹp bọt khí, vê cả khối bột thành hình thuôn dài, chia bột thành 6 phần bằng nhau

Lấy từng phần bột ra vê tròn, ấn dẹt, cán bột như hình, sau đó cuộn bột lại

Cán nhẹ nhàng để bột dàn mỏng thành hình tròn, trên mặt bột có các vân bột hình xoáy ốc.

Chuẩn bị chảo để bằng, làm nóng chảo, để lửa nhỏ cho bánh vào nướng áp chảo 2 mặt bánh, có thể đậy vung cho bánh chín kĩ.

Thịt hầm xong lấy ra thái hạt lựu trộn cùng hành lá thái nhỏ, phần nước dùng đun nóng, lấy 1 ít bột năng hòa vào nước lạnh,đổ vào nồi nước dùng, đun đến khi nước dùng trong, hơi sánh.Cho thịt và hành đã thái nhỏ vào bát, rưới lên 1 ít nước dùng rồi trộn đều.

Bánh nướng xong để nguội dùng dao rạch đôi bánh, kép thịt vào giữa và thưởng thức.