Khấu nhục (扣肉）

Nguyên liệu : - Thịt ba chỉ          500g

                        - Khoai sọ             1 củ

                        - Cải ngồng hoặc súp lơ xanh

                        - hành,gừng,tỏi,hạt tiêu, muối, mạch nha hoặc mật ong,hạt nêm, xì dầu,dầu hào,rượu

Cách làm :

Thịt rửa sạch cho vào nồi,thêm nước lạnh, gừng, rượu,đun lửa lớn đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ luộc thịt đến khi chín vừa, thông thường khoảng 15-20 phút, vớt thịt ra giá để nguội

Thấm sạch nước trên bề mặt thịt, dùng tăm nhọn xâm nhiều lỗ nhỏ trên mặt bì.Pha nước và mạch nha/mật ong theo tỉ lệ 1:1,dùng chổi quét đều lên thịt

Xếp thịt lên giá phơi cho se bề mặt, việc này giúp khi rán thịt sẽ bớt nổ

Khoai sọ gọt vỏ thái lát dày chừng 8mm, độ rộng cỡ miếng thịt, chiên ngập mỡ đến khi khoai cháy cạnh, vớt ra thấm bớt mỡ

Thịt bỏ vào dầu chiên nhanh cho có màu vàng đẹp mắt,phần bì chiên kĩ cho phồng

Vớt thịt ra để nguội, thái miếng dày 8mm

Xếp sát thịt và khoai xen kĩ vào một bát canh có độ rộng vừa phải 

Chuẩn bị nước sốt bao gồm : xì dầu, tỏi,hạt tiêu, đường,muối, hạt nêm, dầu hào, nước

Đổ nước sốt lên bát thịt khoai

Cho bát thịt vào nồi hấp khoảng 30 phút,nước trong nồi hấp phải đổ đủ, trong khi hấp không nên mở vung

Thịt hấp xong đổ phần nước sốt ra 1 nồi nhỏ,bật lửa nhỏ cho vào nồi 1 chút nước đã hòa bột năng, đun đến khi nước sốt trong sánh.

Cải ngồng,súp lơ bỏ vào nồi luộc vớt ra để nguội

Trình bày : Úp thịt ra đĩa, thao tác giống úp xôi, xếp cải hoặc súp lơ xung quanh thịt, rưới nước sốt lên trên.