Bì chay trộn cay Trung Hoa (凉皮)

Nguyên liệu : Bột mỳ ,nước, men khô, cà rốt, dưa chuột

nước sốt : - đường, muối, xì dầu, dấm ( tốt nhất là dấm đen TQ),dầu vừng, tỏi, rau mùi,

                  - quế,hồi, thảo quả (nếu thích)

Cách làm :

Bột mỳ thêm nước từ từ nhào thành khối bột mịn (không quá nhão không quá khô)

               Để bột nghỉ 30 phút( cách đơn giản nhất là cho vào túi nilon buộc chặt)

                    - rửa bột

Cho khối bột vào âu nước, bắt đầu nhào rửa ( thao tác giống giặt quần áo)


Khi nước chuyển thành màu trắng đục thì đổ nước qua một giá lọc sang một âu khác

Rửa đến khi nước trong, phần thu được là bã bột có nhiều lỗ khí màu hơi vàng

Phần bã bột xả dưới vòi nước lạnh cho sạch bột,cho thêm vào 1gr men khô đậy kín để bột nở gấp đôi,bột nở đủ cho vào đĩa hấp cách thủy 15 phút cho chín hẳn,để nguội thái hạt lựu hoặc thái sợi tùy thích

 Phần nước bột để lắng 10 tiếng 

Gạn hết nước trong trên bề mặt, gạn nhiều nhất có thể, nước trong càng ít bì sẽ càng dai

Khuấy đều phần bột nước thu được，chuẩn bị một khay đế bằng chống dính, đổ một lớp bột không quá mỏng, đem hấp cách thủy đến khi bột trong nhìn thấy bột phồng trên khay

Để khay bột vào nước lạnh, phần bì sẽ chuyển dần từ trong sang hơi đục, dùng tay lột dần bì ra khỏi đĩa 

Chuẩn bị nước sốt như sau : tỏi băm nhỏ cho vào chảo dầu phi thơm, thêm bột ớt , dấm, đường, muối, dầu vừng vừa ăn, nếu thích nước sốt có vị thơm hơn có thể đun riêng quế,hồi,thảo quả, đổ chung vào nước sốt.

Bì chay để nguội hẳn thái sợi

                                    Dưa chuột, cà rốt thái sợi, tỏi bằm nhỏ, rau mùi thái nhỏ

Cho bì chay, bã bột,cà rốt, dưa chuột vào âu thêm sốt trộn đều và thưởng thức
*Thành phẩm bì chay thu được trong, dai, không đứt đoạn khi thái, phần bã bột có vị giống chả chay, nước sốt có thể pha tùy theo khẩu vị