Ăn cơm Tàu: Ẩm thực vùng miền (Phần 1)

Núi Thanh Tú

Nam Ninh là một thành phố "bao dung","bao dung" không chỉ ở con người nơi đây mà hơn thế là "bao dung" ẩm thực bốn phương

1.Vịt om chanh

Người Nam Ninh thích ăn vịt, món vịt được người Nam Ninh ưa chuộng nhất là vịt om chanh.Cũng bởi mùa hè ở Nam Ninh nắng nóng, vị chua dịu của vịt om chanh kích thích vị giác, vịt được chặt nhỏ trộn với chanh khiến cho vịt bớt ngấy, lại thanh nhiệt, vừa đúng với những gì người Nam Ninh cần, bởi vậy nếu có bạn lần đầu đến Nam Ninh, chắc chắn người Nam Ninh sẽ đãi bạn món này.

Theo lời người gốc Nam Ninh cho hay ,phương pháp nấu vịt om chanh truyền thống do tổ tiên truyền lại.Vịt phải chọn vịt già, thịt mới dai tơ, gia vị nêm nếm vừa ăn.Thông thường một con vịt cỡ 2,5kg thì om với già nửa quả chanh muối, nhâm khô 6 quả , mai khô 3 quả, và 1 ít gừng thái sợi, thêm đường và ớt tùy khẩu vị từng người.Lửa om vịt cũng cần điều chỉnh thích hợp,nếu không vịt sẽ nhừ quá hoặc có mùi tanh.

2.Đậu phụ xào cá trê Linh Mã

Cá trê Linh Mã là món ăn đặc sản thị trấn Linh Mã huyện U Minh khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây, đây cũng là thương hiệu nổi tiếng của ẩm thực U Minh nói riêng và ẩm thực Quảng Tây nói chung.Phương thức nấu món này không hẳn được gọi là cầu kỳ, yêu cầu phải giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu,chỉ đơn thuần phương thức xào truyền thống nơi đây đã đem lại hương vị béo ngậy thơm ngon cho món ăn.

3.Chân giò chặt

Đây là món ăn gia đình thường ngày của người dân Quảng Tây, đến nay người dân Nam Ninh đều ưa chuộng món ăn này, đặc biệt chân giò chặt của vùng Tân Dương, Lục Xuyên là đặc sắc nhất.Ở Nam Ninh không ít các quán ăn lấy tên chân giò chặt của 2 vùng này làm thương hiệu cho mình để thể hiện chân giò chặt quán mình là chính thống nhất.

4. Gỏi cá Hoằng huyện

Nam Ninh nay là cả vùng Lĩnh Nam, những người đã quen thuộc với cái tên Hoằng huyện luôn đặt chung 2 từ gỏi cá và Hoằng huyện , gọi Hoằng huyện là gỏi cá, gọi gỏi cá là Hoằng huyện. Sở dĩ gỏi cá Hoằng huyện trứ danh bốn phương là bởi sự cầu kì trong khâu sơ chế cùng với sự tinh tế trong khâu gia giảm.

Chế biến món gỏi cá này ngay trong bước mổ cá không được phép rửa bằng nước, chỉ được phép dùng khăn mặt đã giặt sạch lau sạch những vết bẩn trên mình cá, điều này tránh việc rửa mất mùi vị tự nhiên của cá,giữ cho lát cá khô và giòn hơn.

Nói đến việc ướp cá, Hoằng huyện được coi là đỉnh cao của món ăn này, thức ăn kèm và nước sốt không ít hơn 20 loại: chanh sợi, hành tây sợi, hành lá, củ mù tạt,ớt chỉ thiên, gừng sợi,tỏi muối chua, khoai sọ thái sợi, củ kiệu, cần tây thái sợi,lạc dã nhỏ,miến rán,vừng...không được thiếu loại nào,nước sốt gồm xì dầu, muối, đường ,dầu ăn....khiến cho thực khách hoa mắt, có cảm giác thức ăn kèm còn đặc sắc hơn cả thịt cá.Có nhiều thực khách không thích ăn thịt cá mà chỉ chuộng đồ ăn kèm và nước sốt, lần nào tới cũng chỉ gọi đồ ăn kèm.Cách ăn gỏi cá truyền thống là không thêm mù tạt vì sự hòa quyện của các thức ăn kèm đã đủ khiến cho hương vị món ăn phong phú,song cùng với sự ảnh hưởng của gỏi cá Nhật Bản, nay ở Hoằng huyện cũng chuẩn bị thêm mù tạt để phù hợp nhu cầu thực khách.

5.Mề vịt xào - món xào nức tiếng Nam Ninh

Món xào này đã trở thành thương hiệu của Nam Ninh, măng chua xào với đậu tương muối và tương ớt tạo nên hương vị đặc trưng, thêm vào mề vịt xào lửa lớn, chua ngọt đắng cay hòa quyện trong món ăn, thực sự là món bầu bạn của cơm trắng.Ngoài ra còn có các món xào cũng khá nổi tiếng như ốc xào,bánh gạo, "mì sâu" Quảng Tây xào,hương vị cực kỳ thơm ngon.

6. Bún ốc Liễu Châu

Vốn dĩ có tên "bún ốc" là bởi nước dùng cho món bún là nước ninh ốc ngọt thanh, cay tê, thơm ngậy, người nơi khác tới có thể không quen với vị cay và hơi tanh của nước dùng này, song chính điều này lại là nét đặc sắc của món ăn.Một bát bún ốc thường được trình bày với măng muối, dưa muối,đậu đũa muối chua, lạc rang, xà lách, váng đậu chiên,mộc nhĩ , bún ốc chính thống cho mùi "thối" đặc trưng từ măng muối, khiến không ít người phải né tránh,song đối với những thực khách biết thưởng thức, đó lại là một mùi thơm quyến rũ của một món ăn mà chỉ nghĩ tới thôi đã thấy đói cồn cào.

7.Cơm bát bảo

Cơm bát bảo là một trong những món ăn truyền thống mang phong vị đặc trưng Quảng Tây.Phương pháp chế biến cơ bản là đồ gạo nếp ngon đã ngâm no nước,nhân lúc còn nóng trộn đều với bơ và mật ong,tiếp theo là xếp các loại hạt khô như hạt sen,long nhãn,nho khô,hạnh nhân, ô liu,óc chó,ô liu,mứt mơ xuống đáy bát thành các hình hoa văn,lại đem các loại hạt trộn cùng xôi cho vào bát nén chặt, bỏ vào chõ hấp.Khi ăn úp ngược xôi lên bát, rưới thêm nước đường đỏ.Hoa văn đẹp mắt,vừa ngọt vừa mềm, dù là cách trình bày hay hương vị đều vô cùng hấp dẫn thực khách.

8.Sủi cảo bột gạo

Vỏ bánh làm từ bột gạo nên rất dai, nhân thịt lợn và mã thầy băm nhỏ, khi vừa hấp xong từng chiếc bánh trong suốt, bóng mượt , sủi cảo được rưới lên trên nước sốt làm từ vỏ nhâm, một chút dầu,mùi vị vô cùng hấp dẫn ,thực sự là món ăn vặt đặc trưng của Nam Ninh.

Phố ẩm thực Trung Sơn - Nam Ninh và những món ăn vặt không nên bỏ qua

Cơm niêu đun ngói chị Hà (20 tệ)