Nguyên liệu : - Thịt thăn lợn 300g
- lòng trắng trứng
- dưa chuột
- bột năng
- sốt cà chua,tỏi, đường, muối,hạt nêm,tiêu trắng,nước
(nếu không có sốt cà chua có thể thay bằng cà chua tươi xay nhuyễn)
Cách làm:
Gừng bào nhỏ hoặc dã nhuyễn, nếu không thích ăn gừng thì có thể bỏ bã chắt lấy nước cốt ,thăn lợn bỏ gân xơ, dùng dao cắt các đường ngang rồi dọc song song nhau tạo thành các sợi thịt không đứt rời mà phần đáy thịt dính nhau ( cắt kiểu lông nhím )
Thịt sau khi thái xong ướp với lòng trắng trứng, gừng,hạt tiêu, muối,hạt nêm trong vòng ít nhất 30 phút, ướp thịt lâu thì thịt mềm ,ngấm gia vị khi ăn sẽ thơm ngon hơn.Thịt ướp xong nhúng vào bát bột năng, thao tác nhúng sau đó giũ bớt bột khô, có thể dùng tay hơi bóp nhẹ cho bột dính chắc vào thịt, chờ khoảng 1 phút, thịt chảy nước thấm hết vào bột thì tiếp tục nhúng lần nữa, như vậy lớp bột sẽ không quá mỏng,nếu thích lớp bột mỏng thì có thể bỏ qua bước này.
Chuẩn bị 1 nồi sâu lòng, không cần to để đảm bảo không tốn dầu mà vẫn có thể dán ngập dầu, đổ đầy 1/3 nồi dầu,không nên đổ quá nhiều khi dầu sôi sẽ dễ bị tràn, để lửa to đun dầu đến khi gần nóng già thì vặn lửa vừa, rán thịt bằng giá vớt, thịt khi gặp dầu nóng sẽ nở xòe thành hình hoa đẹp mắt, chỉ rán thịt đến khi định hình và se mặt, thì gắp ra đĩa, thổi quạt cho thịt nguội.Khi thịt đã nguội, đun nóng dầu và rán thịt lần thứ 2.Cách làm này giúp cho thịt giòn hơn rất nhiều.Thịt rán vàng giòn gắp ra thấm bớt dầu.
Chuẩn bị phần nước sốt: phi thơm tỏi, đổ sốt cà chua vào và nêm gia vị vừa ăn ,nếu sử dụng cà chua tươi thì nên xay nhuyễn, sau khi tỏi đã phi thơm,đổ cà chua vào xào đến khi cà chua chín thấu chuyển màu đỏ thẫm, nêm gia vị, lấy 1 ít bột năng pha vào nước lạnh rồi đổ vào nồi, đun đến khi bột trong, nước sốt sánh, lưu ý không nên đun quá cạn, nước sốt sau khi nguội sẽ đặc hơn khi nóng.
Trình bày: dưa chuột thái lát hoặc thái quân cờ, thịt lăn qua nước sốt rồi xếp ra đĩa hoặc có thể xếp dưa chuột và thịt ra đia, rưới nước sốt lên trên.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét